3美国的下一个最喜欢的食物

当你下次去吃,仔细看看菜单。你会看到很多熟悉的选择,不是吗?这是因为大多数菜单功能几种常见菜——例如,一个汉堡或烤鸡。

我们在更好的购买实验室这些无处不在的物品”一词权力菜。”Everyone knows them, and many like them. They are characterized by their strong consumer awareness, ability to be adapted across many different dining formats and occasions, and widespread appeal.

他们也很少植物。根据Technomic的研究排名前25位的,在英国,只有两个最常见的菜是植物性;在美国,只有一个排名前25位的是植物性的。在这样一个世界,需要减少其碳足迹,这是一个问题肉类和奶制品负责温室气体排放总量的三分之二从粮食生产。

这是一个问题:我们如何推广菜围绕蔬菜、豆类和其他植物——菜对环境更好,可以帮助人们吃更多的可持续?

我们必须培育新的“权力菜”

多年来,肉类产业发现新的营销其产品和成功的方法。把猪肉在英国是我最喜欢的一个例子。2011年,英国在美国烧烤猪肉行业扩大传统加速采用拉猪肉在英国。英国AHDB猪肉董事会进行了一系列的活动帮助成长把猪肉的菜单普及率仅21900%的六年里,根据地平线的菜单从2016年8月趋势报告。帮助扩大总体消费的猪肉在英国传统的肉,消费下降。

我相信同样的飞跃也可以发生美味,planet-saving食物。在过去的一年里,WRI最好购买实验室一直在与一些大公司的业务——包括希尔顿和google识别潜在的新势力菜肴。这些菜植物的中心板,味道好极了,建立在消费者已经知道和爱,和工作范围的食品服务网点。

实验室开始这项工作通过仔细分析菜单来识别特征的电力菜和当前菜在菜单快速增长。通过协商和车间厨师和时尚达人在食品服务,我们发现那些可以修改功能更多的植物和测试新菜的概念在我们的一些成员的食堂和餐馆。

从所有的选项,我们已经确定了三道菜的潜在规模在菜单在美国和英国。它们包括:

素食碗(也通常称为佛碗碗或权力)是谷物的床顶部设有一个范围的植物性成分。众所周知美国的东部和西部海岸,但不是全国,它出现在全国数量有限的菜单。

混合的汉堡蘑菇牛肉70%和30%,最早是由美国烹饪学院与美国蘑菇。这汉堡已经更新早期在美国的菜单上牵引,包括更好的购买谷歌实验室成员,斯坦福大学和索迪斯。和它有潜力规模进一步介绍的在美国和欧洲。蘑菇的鲜味,融合提供了优越的味道和它比全牛肉馅饼,更健康。因为牛肉其中最资源密集型食物生产,换掉30%的牛肉蘑菇可以使我们的汉堡更可持续,习惯了。看到一个配方的例子。

鳄梨俱乐部是来源于一个新的编撰经典俱乐部三明治——你猜对了——每个人的最爱,鳄梨,代替鸡肉。更好的购买实验室成员希尔顿一直正鳄梨俱乐部的声望,取得了很好的效果。因为这道菜完全互换鸡,鳄梨,收益可观的环境效益。例如,最近的一个分析发现,平均而言,生产一公斤的家禽导致大约四倍的温室气体排放产生一公斤的鳄梨。鳄梨也明确的赢家在土地利用方面,因为生产一公斤禽肉需要大约20倍的土地生产一公斤的鳄梨,数据显示联合国粮食和农业组织和WRI。

因为鳄梨生产可以使用大量的灌溉用水,如果空运,运输排放,采购经理应进行尽职调查的鳄梨供应链,确保可持续发展。

主流的植物性食物如何?

在高端和利基市场,令人兴奋的烹饪发展正推动植物性食物到新的高度。但面临的挑战是如何主流运动。我们吃的食物是由很多因素,包括提供给我们当我们出去吃。想象一下,如果更多的选择是更好的对我们的健康和这个星球。,想象一下,如果对这些菜的需求使他们有利可图的选择一系列的食品服务网点,。

电源盘的方法提供了人们可持续菜肴时,他们想订一家美食餐厅或从快速偶然捡晚餐点下班回家的路上。

这是权力的潜在的菜肴。

实验室下一个合作伙伴共同努力在食品工业和烹饪机构进一步检验和完善这些菜。如果你有兴趣学习更多或成为参与,与我们联系BBL@wri.org。