汉堡可能是最普遍的食物在美国人的餐盘,但是他们也最资源密集型:牛肉占近一半土地的使用和温室气体的排放与美国人所吃的食物有关。

尽管越来越多的兴趣植物性汉堡和其他的替代品,成千上万的人仍想订牛肉,还有更好的汉堡:维护beef-mushroom混合,甚至提高,肉的味道,大大减少对环境的影响。

美国人吃大约100亿个汉堡每年。取代30%的牛肉在那些与蘑菇汉堡将:

  • 农业生产相关温室气体排放减少1050万吨二氧化碳当量(有限公司2每年e),相当于230万辆汽车(和他们的年度尾气排放)。这就像整个县的圣地亚哥没有汽车的;
  • 减少灌溉用水需求以每年830亿加仑,相当于260万年美国人的年度家庭用水;和
  • 全球农业用地需求减少超过14000平方英里,面积大于马里兰州。

Beef-Mushroom汉堡的味道好极了,用更少的影响

美国烹饪学院和其他建议混合植物性食物中肉类菜肴作为一种主流消费者的饮食而不需要改变生活方式转变。蘑菇有一个像肉的纹理,水分和保留属性鲜味味道,可以提高汉堡的味道而使厨师也减少了盐。Beef-mushroom汉堡也可以低卡路里和饱和脂肪比全牛肉汉堡,使他们更健康的选择。在各种重要的消费特点包括口味、质地,外观和能力让消费者感觉全部结束的时候,beef-mushroom混合汉堡栈上顺利地传统的全牛肉汉堡。

Beef-Mushroom汉堡对生意有好处

混合汉堡是一个激动人心的可持续发展机会为餐馆和食品服务运营商,如牛肉占了相当部分的这些企业的温室气体排放。例如,麦当劳估计28%企业碳footprint-an相似大小的足迹能量使用的所有公司的餐馆和offices-results牛肉生产。同样,往往占农业供应链90%或更多的一家食品公司的总水足迹。牛肉生产是一个特别渴水用户,要求更多的灌溉用水每磅产品比其他任何动物性食物。公司越来越多地设置科学减排和水的管理的混合汉堡是一个可持续发展的战略目标,可以与可再生能源、能源效率、节水和减少废物的措施。

令人鼓舞的是,beef-mushroom混合汉堡也似乎不增加成本为食品服务运营商。对成本和利润的影响将取决于牛肉和蘑菇的相对价格,影响膳食准备时间,需要额外的厨师培训和厨房设备、和混合汉堡的挂牌价格菜单。2014 - 15的审判在巴尔的摩公立学校建议混合汉堡至少适当消费相比传统的牛肉汉堡。随着时间的推移,如果肉类生产商和分销商销售事前准备的混合汉堡,规模经济可以使混合汉堡食品服务的一个更具吸引力的商业命题。

混合汉堡已经开始在美国获得牵引力。上个月,更好的购买实验室索迪斯成员介绍”自然”beef-mushroom混合会议旨在提高可持续的食物消费需求较轻的足迹。它将进入"菜像汉堡,烤宽面条和辣椒在工作场所、大学和全国其他设置。另一个实验室成员,斯坦福大学住房和餐饮企业一直只提供混合汉堡经营了好几年。在2017年代中期,声波成为第一个国家汉堡连锁店加入趋势,声波Slingers-their试用“精妙的汉堡”——在全国的位置。

WRI的更好的购买实验室正在与成员公司和合作伙伴在烹饪世界来完善和规模这混音汉堡整个市场。这包括研究和测试改进的名字这可能进一步推动需求。实验室的潜力如此巨大,是追求混合汉堡是它的三个核心之一权力菜,更可持续的菜单项的吸引力,熟悉主流。

一个简单的转向更可持续的饮食

转向更健康和更可持续的饮食并不总是需要彻底改变人们的生活方式。混合的汉堡是一个很好的例子,一个潜在的“多赢”更好的环境,更好的健康和享受的消费者。

混合植物到汉堡只是一个开始。认为只有大约三分之一的牛肉消费形式的汉堡在美国。如果植物被混合所有牛肉dishes-tacos、辣椒、烤宽面条和肉丸,意大利面酱——总潜在的环境效益可能更高。

肉类生产商和分销商、餐馆老板、厨师、食品服务运营商和零售商都有一个角色在提供美味的战略改变。